قهوه
-
اقتصادی
چگونه فرایند روست کردن قهوه بر روی طعم و مزه آن تأثیر می‌گذارد؟
آشنایی با برخی مفاهیم درک حسی مزه (Taste): به دریافتی‌های حسگرهای زبان، مزه گفته می‌شود که شامل شوری، ترشی، تلخی، شیرینی و اومامی هستند. عطر (Aroma): دریافت‌های حسگرهای بویایی از قهوه‌ی دم‌شده را عطر می‌گویند. عطر علاوه بر بینی (Orthonasal) از طریق حفره‌ای در قسمت پشت دهان (Retronasal) نیز دریافت می‌شود. رایحه (Fragrance): به عطر سابه‌ی قهوه رایحه گفته می‌شود. طعم (Flavor): ترکیب مزه و عطر یعنی طعم. برای درک بهتر این موضوع مثالی می‌زنیم: خوردن یک سیب سبز را در نظر بگیرید؛ حسگرهای چشایی شما مزه‌ی ترشی و کمی شیرینی را از طریق پرزهای چشایی روی زبان حس می‌کند. از طرف دیگر گاز‌های معطر سیب از طریق حفره‌ی داخل دهان‌تان به حسگرهای بویایی می‌رسد. این حسگر‌ها اطلاعات دریافتی‌شان را به مغز ارسال می‌کنند و مغز‌تان پس از تحلیل داده‌ها، در صورتی که قبلا سیب سبز خورده باشید و طعم آن را به‌خوبی به خاطر سپرده باشید، به‌درستی پاسخ خواهد داد که این، طعمِ سیب سبز است. خواص قهوه گانودرما برای لاغری: طعم قهوه از دو منبع «عطر» و «مزه» حاصل می‌شود. در فرایند عصاره‌گیری، عطر قهوه بسیار سریع‌تر از مزه به نوشیدنی نهایی راه پیدا می‌کند. در حقیقت بیشتر گازهایی که عطر قهوه را پدید می‌آورند، به محض تماس سابه‌ی …
-
دانش و سلامت
قهوه نه تنها برای ضربان قلب مضر نیست بلکه می‌تواند مفید باشد!
طبق گزارش شفاف و به نقل از پزشکی اکسپرسدکتر گرگوری مارکوس از دانشگاه کالیفرنیا ، سانفرانسیسکو گفت: “ما شواهد کافی برای ممنوعیت نوشیدن قهوه افراد مبتلا به بیماری های قلبی پیدا نکرده ایم.” قهوه می تواند در برخی افراد ضربان قلب را افزایش دهد ، اما من فکر می کنم نادر است. طبق مطالعه ای که در 19 ژوئیه در ژورنال JAMA Internal Medicine منتشر شد ، نتایج نشان می دهد هر فنجان قهوه ای که شخص می نوشد می تواند به طور متوسط سه درصد خطر آریتمی قلبی را کاهش دهد. ماركوس می گوید: “بیشتر افرادی كه از آریتمی قلبی رنج می برند می توانند از نوشیدن قهوه لذت ببرند و حتی بعضی از آنها حتی می توانند خطر آریتمی قلبی را در بعضی افراد كاهش دهند.” وی افزود: “قهوه یکی از نوشیدنی های پرمصرف در جهان است.” خاصیت تحریک کننده آن باعث شده است پزشکان نوشیدن افراد مبتلا به بیماری قلبی را ممنوع کنند. برای بررسی تأثیر قهوه بر ضربان قلب ، مارکوس و همکاران. داده های 386000 نفر مورد بررسی قرار گرفت. در میان این افراد ، 17000 در طی 4 تا 5 سال دچار آریتمی قلبی شدند. از همه شرکت کنندگان در مورد مصرف قهوه س …